春茶长势强劲，是因为贮藏营养是多年生作物的一大特点。茶树自上年停止发芽后，叶片制造的光合产物逐步贮存到根、茎部，到开春时达到最大值。入春后，当气温（>8～10℃）、光照（>约11小时15分）的适宜条件到来时，茶芽就开始萌动和发芽。尽管有时春季气温忽高忽低，阴雨绵绵，阳光不足，甚至出现倒春寒，但茶树在春季的长势仍然是一年中最旺盛的。
“人看脸色，茶树看叶色。”茶树营养是否充足，只需观察树冠面上的老叶是否显绿、有光泽。“好女要富养，好茶靠营养。”要想春茶有旺盛的长势，需在上年秋季早施、重施基施，并在今年春茶萌芽前15～20天及时追施催芽肥。
由于春季气温低、雨水足、光照弱，在这样的气候条件下，有利于茶树体内的氮代谢和氨基酸、蛋白质及多种维生素等成分的积累，而碳代谢相对缓慢，使茶多酚和糖类合成较低。因此，春茶的口感鲜爽、香气浓烈，尤以明前茶品质为一年之中最好。随后，茶叶品质逐渐下降，出现“一天一个价”的现象，这主要与茶树根部养分含量逐渐降低有关。
采摘既是茶叶收获的过程，也是增产提质的重要栽培技术。采早采迟、采大采小、采留多少，对茶叶品质都有不同影响。春茶开采可适当偏嫩采，但尽量避免釆单芽，因单芽营养成分不足，好看不好喝，而且釆单芽会使产量受影响。同时，应制定合理的采摘标准，严格把关。切不可把采茶工赶上山，采得“一片黑”。另外，采摘上强调留鱼叶采，一方面可以减少干茶中的黄片，同时又可以留下夏茶的发芽点。
